Kabak Çiçeği Dolması !

İşteee benim en ennn sevdiğim favorim ♥ KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI ♥ bu dolmaya aşığımmm yani o derece çoook seviyorum !! Çok hassas bi' bitki ! Narin yapısı nedeniyle özen gösterilerek pişirilmesi gerekiyor! ☺ İlk duyduğumda➽ (2011) çok şaşırmıştım. Nasıl bi' dolma diye araştırma yaptım. Ege bölgesinin meşhur dolmasıymış ve kızartmasıda oluyormuş ! Ayvalığa gittiğimizde mevsimi geçti dediklerinden tadamadan gelmiştim. Ama aklımdan hiç çıkmadı. Nasıl yapıldığına dair videolar falan izledim. Pazarlarda bulamadım. Marketlerin çoğunda da tüm aramalarıma rağmen rastlayamadım. Aradan epey bi' zaman geçti. Daha sonra bi' önceki➽(Deniz Börülcesi) tarifimde bahsettiğim büyük marketlerin birinde görünce inanılmaz mutlu oldum. Hemen denedim. Çok heyecan verici bi' deneyim oldu. Adeta onunla aşk yaşadık. Ayıklamasını yaparken dikkatli davranmak gerekiyor. Tül gibi.. Elime aldığımda ona zarar vermeden nasıl yaparım diye imtina ederek hazırladım.☻ Daha sonraki denemelerimde daha bi' rahatlamış olarak yaptım. 

*Zeytinyağlı harcı önceden hazırlamanız ve soğutmanız gerekmekte. Çünkü sıcakken doldurursanız parçalanabilir. Direk suyun altına tutmamanızı öneririm. Su dolu bi' kaba koyarsanız çok daha iyi olur. Suda çiçeklerin açıldığını göreceksiniz. Kabak çiçeğinin içine baktığınızda yumrular vardır. Bunları ya bi' kaşıkla yada elinizle almanız gerekecek. Zira bunu yapmadan pişirirseniz tadı pek hoş olmaz.Sap kısımlarındaki yeşil bölümü keserek almanız gerekiyor yalnız bunu yaparken dip kısmına fazla girmeden yapın. Yakayıp süzdürdüğünüz kabak çiçekleri doldurulmaya hazır hale gelince harç ile doldurun. Kısık ateşte pişirilmesi tavsiye olunur. Bunlar dikkat edilmesi gereken püf noktaları!!.. İtina göstererek yaptığınız takdirde şahane bi' lezzet sofranızı süsleyecek, damaklarınızı da şenlendirecek.*

Malzemeler; 12 adet kabak çiçeği ( Markette kapalı ambalajlarda 12 adet bulunuyor. Büyük paket alırsanız çok daha iyi olur.Çünkü harç kalınca bende diğer dolmalara kullandım. (Biber, kuru patlıcan v.b.),  1 su bardağı pirinç, 1,5 çay bardağı zeytinyağı (Ayvalık'dan aldığımızı kullandım, lezzeti bambaşka oluyor.), 3-4 adet soğan(Orta boy), 15-20 dal kadar ayıklanmış, kıyılmış maydanoz ve dereotu, 2 yemek kaşığı kadar dolamlık fıstık ve kuş üzümü(Ilık suda bekletin,şişsinler), 1 tatlı kaşığı ev yapımı domates salçası( Bazıları harca salça koymuyor ama ben renk sevdiğimden illa kullanıyorum.Hatta çok küçük kesilmiş domates bile koyduğum oluyor.Herkesin damak tadı başka.Bu benim tat anlayışım.İstemiyorsanız koymayabilirsiniz, tercih sizin.), sıra baharatlarda; tuzunu,karabiberini,yenibaharını ve tarçınını kendi zevkinize göre ayarlayın. Ben hepsinden 1 çay kaşığı ekledim.Kuru nanede koydum. 1 su bardağı sıcak su dolma harcı pişirmek için, 1,5 çay bardağıda suda dolma için gerekli.

Yapılışı; İlk önce harcı hazırlayıp, soğutmalıyız. Bunun için; bir tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını alalım.Kızınca fıstıkları yakmadan, kavuralım.Ardından soğanı pembeleştirene kadar çevirelim, şeffaf bi' hal alsın.Salçasını da koyup, kavurun. Bol suda yıkayıp, süzdürdüğümüz pirinci ekleyelim, kavurmaya devam edelim.Kuş üzümlerini, maydanozu, dereotunu, tuzunu ve baharatlarını da koyup 1 su bardağı sıcak su koyup 5 dakika pişirelim. Ocağın altını kapatın, 15-20 dakika harç demlensin. Sonra kapağını açıp, soğumaya bırakın. 

Yıkayıp, süzdürdüğünüz kabak çiçeklerinizi fazla sıkıştırmadan, gevşek bi' şekilde içlerini doldurun. Çok rahat çalışınki yapraklar parçalanmasın. Doldurunca kenarları birbirine doğru katlayarak, kapatın. Yada yaprakları uçta birleştirip hafifçe döndürün, kapansın. Ben her iki türlüde denedim. Hangisi size kolay gelirse onu yapabilirsiniz. ☻Sonra tencereye yerleştirin. Üzerlerine 1,5 çay bardağı su ve 1 çay bardağı zeytinyağını gezdirip, kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin. 

Pişirdiğiniz kabak çiçeği dolmasını soğutup servis tabağına alın. İstediğiniz şekilde süsleyip, sunumunuzu yapabilirsiniz. Ben bahsettiğim marketten küçük renkli kiraz (cherry tomatoes) domateslerden(küçücük sarılardan da vardı) aldım. ☺☻Frenk maydanoz ve manda yoğurdunu  tabağa koydum. Domatesleri şekilli kestim. Üstlerine sumak serpip servis ettim. Çok beğenildi hem tat hemde sunum geçer not aldı. Bu benim sunuş şeklim. Sizde kendinize göre alternatif sunumlar geliştirip servis edebilirsiniz. Yada klasik limonla süsleyip sunarsınız, tercih sizin. Şiddetle bu lezzeti tavsiye ederim, lütfen yapıp, deneyin !! 

AFİYETLER OLSUN !!

Yoğurtlu Deniz Börülcesi !

Bu lezzetli şey arşivimden kurtarabildiğim bi' tarif; Yoğurtlu Deniz Börülcesi ! Geçen yıl yanlış hatırlamıyorsam kış sonu bahar başlangıcı o aylarda denediğim enfes bi lezzet ! Daha önce adını birkaç kere duymuştum. Fakat kendisine pek sık rastlayamadığımdan deneme imkanım olmamıştı. Eşimle büyük marketlerin birinde (METRO MARKET)  kendisine rastlayınca hemen aldım. Ertesi gün ilk kez yapıp tattık. Kendisi oldukça tuzlu, hafifte ekşiliği olan bi' güzellik ! ahhh keşke daha önce bulup, yapsaymışım diyorum. İlk kez yediğimizde ben ve eşim çok beğenerek tükettik. Tuzu haşlarken hiç kullanmadım.Sadece sarmısaklı yoğurda koydum. Tansiyonum yükselmesin diye sarmısaklı yoğurt ile denedim. İsteyen sarmısaklı yoğurt koymadan salata şeklinde de tüketebilir. Deniz Börülcesi oldukça faydalı bir bitki ! Sarımsaklı yoğurdu fazla yapmışım. Baktım evde o zaman turp, havuç, salatalık vardı onada kullandım. Çok güzel oldular. Ana yemeğin yanına salata olarak kullanabilirsiniz. Lezzetine garanti verebilirim. Geçer not almasa burada yayınlamazdım ! 

Markette sebze bölümündeki çeşitlilik umarım diğer marketlerde de olur. Daha neler aldım neler veee neler denedim neler...☺ yakında hepsinin tarifini yayına hazırlayınca paylaşacağım, takipte kalın !! ☻

Malzemeler; 1 demet deniz börülcesi, 7 iri diş sarmısak, yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı limon suyu, bir büyük kase dolusu yoğurt, 1 tatlı kaşığı sumak, tuz, haşlamak için 1,5 litre su. (Kırmızı, siyah turp, havuç, salatalık; bunları kalan sarmısaklı yoğurda kullandım.)

Yapılışı; Suyu bir tencereye boşaltın. İyice yıkanmış deniz börülcelerini tencereye koyun. İçine 3 diş ayıklanmış sarmısak ekleyin. 10-15 dakika haşlayın. Haşlayınca süzgece alın, soğuk suya tutun. Kendisi kılçıklı bir bitki. Pişip pişmediğini anlamak için bir tanesini dalından tutup çekin. Kolayca sıyrılıp çıkıyorsa tamamdır. Hepsini ayıklayın. Bu arada kalan 4 diş sarmısağı ayıklayın. Havanda tuz ile ezip, püre haline getirin. Yoğurda karıştırın. Sarmısaklı yoğurdu ikiye bölün. 

Deniz börülcelerini zeytin yağı, limon ile harmanlayın. Sarımsaklı yoğurt ile karıştırın. Üzerine sumak ve biraz yağ gezdirin. Deniz börülceniz hazır. Diğer yoğurda da rendelenmiş, siyah-kırmızı turpları, havucu ve salatalığı ekleyeceğiz. Onları da rendeleyip, limon,tuz, zeytinyağı ile harmanlayın. Yoğurda ekleyin, sumak serpin. Alın size bir tarif yaparken ikincisi de kolay bi' şekilde çıkıverdi. Artık ana yemeğinize eşlik edecek lezzetleriniz hazır !! İsteyen yoğurtsuz da deneyebilir. Ama ben daha öncede açıklayığım gibi tansiyonum çıkmasın diye sarmısaklı-yoğutlu denedim. O deniz börülcesinin tuzluluğu da böylelikle hafiflemiş oldu. Tercih sizin !! Afiyetler olsun !☺

Taze Soğanlı+Dereotlu+Maydanozlu Poğaça ! (OTLU POĞAÇA)

Poğaça denemelerimden biri daha ! Artık poğaça, hamur işleri konusunda kendimi aştım diyorum! Dereotlu poğaça deneye deneye deneyim kazandım diyelim!! Ama bu sefer araştırma yaparken taze, yeşil soğanlı tariflere rastladım. Pek bi' dikkatimi çekti ! O kadar çok tarife rastladım ki galiba bu yeşil soğanlıyı ''INSTAGRAM'' veya ''PINTEREST''de mi gördüm pek hatırlayamadım! ☺ Kurban Bayramında 2 çeşit tart denedim. Bide tuzlu birşeyler olsun istedim! Poğaça yapmaya karar verdim. Okuduğum tariflere hiç bi' zaman sadık kalamadığımdan elimdeki malzemeleri kullanarak böle bi' lezzet elde ettim. Bunun bi' güzelliği ister aynı gün ister ertesi gün mayalayıp yapabilirsiniz. Üstelik mayalanma işlemi çok çok basit. Herkes kolaylıkla yapabilir.Hiç zorlanmayacağınız bi' reçete veriyorum. Akşamdan yapıp buzdolabına atın hemen çıkarıp pişirin. Pofur pofur nefis bi' lezzet çayınıza eşlik etsin ! Üstelik kan şekerinizi fırlatmıyor, çok lezzetli. Asla bi' tane ile yetinmeyip ikincisini isteyecekler ! ☺ Şimdi bu kadar anlattıktan sonra hemen malzeme listesine geçelim ! 

Malzemeler; 5 su bardağı tam buğday unu(SÖKE Un kullandım), 1 paket kuru maya, 1 çay bardağı yoğurt, bir çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı tozşeker, 1 çay bardağı yulaf ezmesi, 2 adet yumurta (Bir yumurtanın sarısı üstüne kullanılacak), Yarım demet dereotu, 15 dal kıyılmış maydanoz, 7 dal kıyılmış taze, yeşil soğan, 125 gr. tereyağ, yarım çay bardağı zeytinyağı, haşhaş, 2 adet haşlanmış patates, 1 adet kuru soğan, 3 dal taze soğan, kıyılmış dereotu, maydanoz, baharat isteğe bağlı (ben 1 çay kaşığı kimyon, nane, kekik kullandım) 2 yemek kaşığı ılık süt ve su, 1 tatlı kaşığı mahlep!

Yapılışı; Her zaman olduğu gibi ilk önce kuru malzemeler sonra sıvı malzemeler ayrı kaplarda karıştırılacak. Unu eleyerek bir kaba alalım. Ortasını havuz şeklinde elimizle açalım. Diğer tarafda mayayı hazırlayalım. Bunun için ılık süt,su, şeker ve 1 paket kuru maya (instant maya) bir kapta eriyene kadar karıştırılır. Unun ortasına 1 yumurta(sarısı ve beyazı) kırılır. 2.yumurtanın beyazı hamura sarısıda hamurun üzerine olacak şekilde ayrılır. Yoğurt,tuz, mahlep, tereyağ, zeytinyağı, dereotu, maydanoz, yeşil soğan, yulaf ezmesi ve maya eklenir. Bütünleşene kadar, yoğurulur. Hamuru en az 1-2 saat dinlendirmek gerekmekte. Hatta şöyle benim gibi geceden mayalayıp ertesi gün hemen şekil verip, pişirebilirsiniz. Hamurun üzerine hafif nemli bir bez koyup, buzdolabına koyun. Çıkardığınızda hamur pofur pofur şişmiş olacak. Zaten benim gibi hamurla oynamayı seviyorsanız; zevkle şekil vereceksiniz. İçine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz. Ben patatesli harç kullandım. Bunun yapılışıda oldukça kolay. 2 adet orta boy patatesi haşladım. Soğuyunca rendeledim. Bir adet kuru soğanı kavurdum. 1 tatlı kaşığı ev yapımı salça ekledim. Patatesi koyup, kıyılmış dereotu, maydanozu, yeşil soğanı, tuzu ve baharatları koyup, kavurdum. Harç hazır. Soğuyunca kullanabilirsiniz. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopararak elinizle yuvarlayın. Avcunuzun içi ile bastırarak açıp, şekil verin. Hazırladığınız harcı ortasına koyup, kapatın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. İsteyen harç koymadan da yapabilir. Üzerine kalan yumurta sarısını sürün, haşhaş serpin. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üstleri kızaran kadar pişirin. Biraz soğuttuktan sonra çayınızla afiyetle tüketebilirsiniz. Eğer kalırsa ertesi güne kapalı bir kapta saklayabilirsiniz. 

Afiyetler Olsun !! ☺