Pırasalı Sandal ve Gül Böreği!..

Merhaba siz hiç sandalda pırasa ve gül şeklinde pırasa böreği denedinizmi bilmiyorum! Ben normalde böyle şekilde ilk defa yaptım.Daha önce hayatımda iki defa pırasa böreğini yapmışlığım var.Ama bu denediklerimin en güzeli oldu.Yiyenler tadına doyamadı.Özellikle annem ve yeğenim çok beğendiler!..Eşimin beğendiğinden herhalde bahsetmeme gerek yok, o zaten büyük bir bölümünü afiyetle sildi,süpürdü!.. Canlarım benim,hepinize afiyetler olsun.İlerleyen zamanlarda içine değişik bir-iki malzeme ile deneyeceğim.Sürprizimi bekleyin,şimdi açıklayamam.Bakalım nasıl olacak? Bende merak ediyorum!.. :-) Bu sandal şeklini bir iki yerde daha gördüm.Fakat onlar klasik börek harcıyla=>(Peynir-Maydanoz) yapmışlardı.İnanın benimki çok nefisss oldu.Zaten ben başta olmak üzere tadanlar aman iyi diyelim diye değil,gerçekten iyiyse, gerçek fikirlerini söylesinler diye benim tarafımdan biraz baskıya maruz kaldılar.Kendimde beğenmediğim hiç bir lezzeti bloğuma koymayı hiç istemem,onay alırsa burada görüyorsunuz demektir!..

Geçen haftasonu bunu denedim.Pazar günü dışarıda olduğumuzda yanımızada paket yapıp,götürdük.Dışarda eğitimim vardı.Gittiğimiz yerde de karnınız acıkınca birşeyler yiyebilme imkanımız olmadığından; çok uzak çünkü.çok iyi geldi. Benim sık sık yemem gerekiyor,kanşekeri düşüklüğü yaşadığımdan! Dönüştede annemlere uğradık,onlarda tadına baktılar!..

Yapılış aşamalarının hepsini daha iyi anlatabilmem için fotoğrafladım.Özellikle sandal şeklini.Gül şeklini herkes biliyordur diye düşünüyorum,oda çok basit! İlk önce harcını hazırlayıp,soğumaya bırakıyoruz.

Şimdi malzemeler;4-5 adet pırasa, 1 adet büyük soğan,200gr. lor peyniri,2-3yemek kaşığı ev yapımı domates sosu (Anneniz yapmışsa şanslısınız yok eğer nereden bulalım diyorsanız az miktar salça ile de denersiniz ama aynı lezzet olur mu bilemem☺),tuz,kimyon,bir tutam maydanoz,1 kesme şeker,kuru nane,kekik,1 adet domates,6 adet sivri acısız biber(Biliyorsunuz biz acı yemiyoruz,siz isterseniz kullanın)susam, çörekotu,bir yumurta, yarım şişe soda,2 yemek kaşığı tereyağ,yarım çay bardağı sıvıyağ.Sandal şekli için 1,5 yaprak yufka,3 yaprak baklava yufkası kullandım.6 adet sandal oldu,diğerlerini gül şeklinde yaptım.Gül böreğinede 1 yemek kaşığı yoğurt lazım.

Yapılışı; Soğanı yarımay şeklinde doğrayıp,yağda çevire çevire karamelize ediyoruz.İnce ince kıydığımız pırasaları ekleyip onlarıda kavuruyoruz.Domates sosunuda ekleyip,tuzunu,şekerini koyarak kavurmaya devam ediyoruz.Baharatlarımızı içine katıp,kıyılmış maydanozları ekliyoruz.Yarım çay bardağı su koyup,çektirene kadar pişirip,altını kapatıyoruz.İçine hemen lor katıp,iyice harmanladık mı iç harcımız hazır duruma geliyor.Soğuması için kenara alıyoruz. Sıra geldi yufkaya süreceğimiz malzemeye.Sandal şekli için; yoğurt hariç olmak üzere tereyağı eritiyoruz,içine soda ve sıvıyağ koyup karıştırıyoruz.Sandal böreği şeklini tamamlayınca gül şekline geçtiğimizde içine yoğurdu karıştırıp onlarıda o şekilde sürüp,yapıyoruz.

Yufkayı tezgaha serip,bıçakla dörde bölüyoruz.Yukarıdaki üçgen şekli elde ediyoruz.

Baklava yufkasından bir yaprak alıp,ikiye bölerek kullanacağız.Normal yufkaya sıvı malzemeyi fırçayla sürüp,üzerine ikiye katladığımız baklava yufkasını koyuyoruz.Onuda hafifçe sıvı malzemeyi fırça yardımıyla sürdükten sonra resimde görüldüğü gibi rulo yaparak sarıyoruz.Ucu açık bırakacağız. 

Ucu açık kalan kısmı içe doğru katlayıp,sandal formunu elde ediyoruz.

Ortasına pırasalı harcı yayarak koyuyoruz.Böylece sandal şekli oluşuyor!

Üstüne domates dilimleri ve biber konup sıvı malzeme fırçayla sürülür.Susam ve çörekotu serpilir.Yağlanmış tepsiye sandallar yerleştirilir.

Bildiğiniz gibi gül şeklide çok basit.Rulo yaptıklarımızı içeri doğru kıvırdıkmı gül şeklini alıyorlar!..Sıvı malzemenin içine daha önce yazdığım gibi yoğurdu koymayı ihmal etmeyiniz!

180 derecede kızarana kadar pişirin.Fırının performansına göre değişir.Bizimkiler 35-40 dakikada oldular!..Pişince üstüne biraz su serpip,sarın,dinlenip kendine gelsin!..Daha sonra servis yapabilirsiniz.

Yanına mis gibi çayınızda oldumu ohhh değmeyin keyfinize diyorum.Herkese afiyetler olsun!.. :-)

Tavuk Kuşbaşılı Patlıcan Karnıyarık!

Şimdi sizlere benim en sevdiğim patlıcan yemeği tavuk kuşbaşılı patlıcan karnıyarık tarifini vermek istiyorum.Eşimde buna bayılır.Daha öncede bahsettiğim gibi erkekler patlıcan yemeklerini çok seviyorlar!..Bende bu sefer kırmızı et yerine beyaz et tercih ettim.

Çokta iyi etmişim pek bi' beğenildi!..Yanınada illaki pilav olsun dendiğinden pilav yapıldı.

İsteyen cacık ve salatada yaptımı alın size dört başı mamur bir menü yapmış olursunuz.Birde hafif bir tatlı eklediğinizde ehh daha ne olsun diyorum!.. ☺

Daha fazla sözü uzatmadan isterseniz yapılışına geçelim!.. Çünkü çok kolay olduğu kadar 3 aşamadan oluşmakta!..

Siz küçük patlıcanlarınızı alacalı soyup,acısı çıksın diye tuzlu suya basın,ben bu arada malzemeleri ve yapılışını anlatayım.                                                                             

Malzemeler; 

• 8 adet küçük patlıcan, 
• 500 gr.kuşbaşından ufak sotelik tavuk eti, 
• 1 adet büyük baş soğan,
• 3 diş sarmısak,
• 2 adet kırmızı biber,
• 5-6 adet yeşil biber(Kapya),
• 4 adet büyük olgun domates, 
• 1 tutam kıyılmış maydanoz,
• tuz, karabiber, kekik, nane, kimyon,
• 1 kesme şeker,
• 2 yemek kaşığı permasan peyniri,
• 100gr, dil peyniri(Yada eski kaşarda olabilir),
• sıvıyağ.

Yapılışı; 

Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları kurulayıp,sıvıyağda hafif kızartın.Sonra fazla yağını emsin diye kağıt havlunun üzerine alın.Diğer tarafta sıvıyağda yemeklik kıyılmış soğanı kavurun.Sonra tavukları ekleyin.Karıştıra karıştıra kavurmaya devam edin.Sarımsaklarıda küçük kıyıp ekleyin.Arkasından yeşil ve kırmızı biberleri ekleyin.Küp doğranmış domateside koyun.*(İsteyen salçada kullanabilir fakat domatesle harika oluyor!Bu yemeğimizde yazın patlıcanın çıktı zamanda yapılmıştır.) Tuzu,şekeri ve baharatlarıda ekleyin.Kıyılmış maydanozlarıda kattıktan sonra hafifçe döndürün.Ocaktan alın.Patlıcanları fırın tepsisine alın.Ortasını bıçakla yarıp,iç malzemeyi içine doldurun.Üstüne domates yerleştirin.Permasan serpin.Ben evde dil peyniri vardı onu kullandım.Siz isterseniz eski kaşarda dilimleyip koyabilirsiniz.

180 derecede peynirler eriyene kadar fırına verin.Ben biraz fazla tutmuşum,başka işlere daldığımdan ama genede çok güzel oldu.Permasan ve dil peyniri koyunca lezzeti iyice katladı!..Yanınada pilav yaptım.Bunlar yazın yapıldığından domates bol bol kullanmayı tercih ettim,tercih sizin isteyen salçada koyabilir.

Görüldüğü gibi peynirler eridiğnde fırından alabilirsiniz.Yanınada bezelyeli pilav yaptık,afiyetle yedik!..Sizlerde bu lezzeti deneyin.Başka patlıcanlı tariflerimde ilerleyen günlerde bloğumda olacak!

Herkese şimdiden afiyetler olsun!.. ☺

*(Yaz yemeklerimi size ara ara hep aktaracağım,hepsi mevsiminde piştiler!..Tekrar tekrar belirtiyorumki ben mevsiminde yapılmasına özen gösterdiğimden!! Şu anda yapıldı zannedilmesin.Bloğu geç açmasaydım diyorum,tarifler birikti!

Kasım ayında ancak yayınlayabildim.☺)

Tahinli Kurabiye!

Şimdi sizlere benim daha önce yaptığım kurabiyelerden bahsetmek istiyorum.İlk kurabiye denemelerim inanılmaz kötüydü,tam bir facia diyebilirim.Ya tepsiye yayılıp,genişler kocaman olurlar yada kaya gibi sert.Neredeyse dişini kırarsın.Hatta eşim beni kızdırmak için savaşa gitsem düşmana bunlardan bi' tane fırlattımmı adamın kafasının yarar diye söylerdi.Sonra ben uzunca bi' süre kurabiye yapmaktan uzak durdum.Hep kötü sonuçlar elde ettiğimden.Bu arada da benim iki numaralı kızkardeş çok güzel kurabiyeler yapardı.Hele bi' tanesi varki; ''Saçaklı Kurabiye'' offf diyorum en sevdiğim.Taa o zamanlara dayanır benim kurabiye canavarı oluşum.Hep tarifini istemişimdir.Ama nedense tarif bi' şekilde vereceğim diye oyalandığımdan bana unutturulurdu,bende daha sonra istemezdim.Nasıl olsa kardeşim güzel yapıp bana getirip,tattırıyordu.Sonra kendileri elinden operasyon geçirince bunları yapamaz oldu.Bende bi' daha isteyemedim.Dışardan aldıklarımızda da o lezzeti hiç yakalayamadım.
Sonra günlerden bi'gün bu tahinli kurabiye tarifini gördüm.Dedim ne olursa yapacağım,nasılda canım istiyor!..İşe koyuldum.İçimde de ufaktan ya yine aynısı olur endişesiyle başladım yoğurmaya.Piştikten sonra yayılmadılar, şaşırdım.Tadına baktımki; oyy oyyy diyorum nasılda güzeller.Kendime inanamadım, en sonunda kurabiye yapmayı becerebilmiş olmanın mutluluğu ile kendimi nasılda iyi hissettim anlatamam.Hemen akşam çayının yanına koyup, eşime ikram ettim.O benim önceki kurabiyeleri bildiğinden,dışarıdan hazır aldığımı zannetti.Tepsiyi görünce ancak inanabildi!..Nihayet benimde hayatımda ilk defa güzel yapabildiğim kurabiyelerim olmuştu.Şimdi bunun tarifini sizlerle paylaşıyorum.Lütfen sizlerde deneyip,izleniplerinizi paylaşırsanız çok memnun olurum!!! :-)) Ağızda dağılan bu lezzeti seveceğinizi düşünüyorum.
Malzemeler; 1 su bardağı tahin, 1 su bardağı pudra şekeri, 1 su bardağı sıvıyağ, 1 yumurtanın beyazı, alabildiği kadar un ve ceviz.
Yapılışı; Tüm malzemeler derin bir kapta hepsi karıştırılır.İyice yoğurulur.Kulak memesi kıvamına kadar un eklenir.İstenilen kıvam elde edildikten sonra, yuvarlak yapılır.Üstlerine yumurta beyazı sürülür.Ortasına ceviz hafifçe bastırılarak konur.180 derecede hafif koyulaşıncaya kadar pişirilir.Soğumadan tepsiden çıkarmaya kalkmayınız,çünkü dağılabilir.Soğuduktan sonra alıp,çayla servis edip,keyfini çıkartın!..
Afiyetler olsun!!! :-)

*(Not;Kaç gündür tarifini nerede gördüm diye araştırıyordum,o kadar çok kurabiye tariflerine baktımki; ensonunda buldum.Size linkini veriyorum;www.tumayinmutfagi.com/tahinli-kurabiye.)

Zeytinyağlı Taze Fasulye!

Merhaba epey bi' yoğunluğun arkasından tekrar bloğuma dönüş yapmanın heyecanıyla uzun zamandır yayınlamak istediğim tariflerimin başında zeytinyağlı taze fasulye tarifi ilk sıradaydı!..Biliyorsunuz daha öncede bahsetmiştim.Bu güzel lezzetler tam mevsiminde yapılmış olup,benim geç blog açmamdan dolayı ancak şimdi paylaşabiliyorum.Keşke cesaret edip daha önce bu bloğu açsaydım diyorum.Ama bi' türlü olmadı.Araya o kadar çok şey girdiki hep ertelemek zorunda kaldım!..Tam kendimi biraz hazır hissettiğimde açtıktan iki gün sonra kuzenimi kaybettim. :-( Hala içimde acısı duruyor, atlatabilmiş değilim.Aklıma geldikçe yokluğu insana nasılda ağır geliyor!!! Offf daha çok bahsedip sizleri üzmek,sıkmak istemem!!! Duygusallığımdan dolayı kusuruma bakmayınız!.. Ne yapayım ben böyleyim :-(

Benim fasulye aşkım taaa çocukluğuma uzanır!..Hele anneciğimin fasulyesi çok çok güzel olur.Küçükken yediğim fasulyelerin tadı tabiiki bambaşkaydı!..Yanına bol domatesli salata oldumu hiç başka birşey aramam.O zamanlardan kim söylüyordu ama tam hatırlayamıyorum; şu hafızamda kalmıştır.''Fasulye olsun ben o eve yatıya giderim!'' diye!.. Aynen bu benim içinde geçerli!.. :-)) Çok çok sevdiğim sebzelerin ilk sırasında gelir.Tabii bu tarif için yaz aylarını bekleyemedim,çünkü çok uzun zaman var.Malesef sonbaharda yazabiliyorum.Ama siz bunu yazın yaptığımı bilin! Diğer birikmiş tariflerimide hiç beklemeden paylaşmayı düşünüyorum,hiç bekleyemeyeceğim!!!

Malzemeler;1 kilo taze fasulye,2 adet soğan,2 adet büyük domates,(istenirse sarmısak,ben kullanmıyorum)tuz ve şeker,1 çay bardağından bir parmak eksik zeytinyağı!

Yapılışı;İlk önce fasulyelerimizin kılçıklarını ayıklayıp,iyice yıkadıktan sonra,ikiye bölüyoruz.Soğanı yemeklik şekilde küp küp doğruyoruz.Ben bol soğanlı ve domatesli çok seviyorum. 2 adet domatesin büyüklüğüne göre dış kabuklarını soyup, onlarıda küp küp doğruyorum.İsteğe bağlı olarak içine 2-3 adet sarmısakta eklenebilir,sizin damak zevkinize kalmış fakat ben tercih etmiyorum.Tencereye zeytinyağını koyup içine soğanları hafif öldürerek kavuruyoruz.Domates koyup,devam ediyoruz.Fasulyeleride ekledikten sonra orta ateşte 20 dakika ara ara çevirerek suyu çekene kadar hallolması sağlanır.Tuzu ve şekeride eklenir. Üstüne sıcak su ekleyip,pişirilir.*(Bazıları duyduğuma göre fasulyeler yeşil kalsın diye 4-5 damla limonsuyu ekliyorlar.Öylede denediğimde sizinle paylaşacağım,bakalım ne kadar doğru!) Pişen fasulye kapağı açmadan soğumaya bırakılır.
Şimdiden afiyet olsun!..

*(NOT: Taze fasulye tam mevsiminde pişirilmiş olup,ancak bu zamanda yayınlayabildim!)